Ser Zbójnicki to ser półmiękki o zawartości tłuszczu nie mniej niż 45% w s.m. oraz smaku charakterystycznym dla sera wędzonego w sposób naturalny - w dymie.

Skórka o kolorze jasno brunatnym z widocznymi odciskami formy - koszyka. Miąższ jasno żółty bez oczek. Ser w kształcie ściętego stożka.