Polędwice wieprzową rozbić na cienki płat. Cukinie umyć i wydrążyć. Serek wiedeński przepościć prze maszynkę do mielenia, doprawić sola i pieprzem. Cukinie nadziać twarożkiem, położyć na płcie polędwicy, zawinąć brzegi i całość zrolować, przyprawić, obwiązać sznurkiem, obsmażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Przełożyć na blaszkę, podlać czerwonym winem. Piec w piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza. Wytworzony sos zlać do rondelka dodać śmietanę i odparować przez 5 minut.